Buscamos la expresión mas auténtica de nuestro xarel·lo del Serral. Silencis, es un vino autóctono y moderno.
Viñas: Viña del Serral. Dividida a su vez en cinco parcelas que nos permiten jugar con expresiones distintas de Xarel·lo. Serral 2 y 3 se plantaron en 1970 y Barbera 3 (BR3) fue plantada en 1965 son parcelas de textura franco arcillosa y bajo contenido orgánico. Tienen muy bajos rendimientos y gran equilibrio aportan frescor y volumen. Las parcelas más altas, Serral 7 y 8, de Xarel.lo fueron plantadas en 2002 en espaldera. Textura franco arenosa y bajo contenido en materia orgánica. El Xarel.lo en su máxima expresión, juventud y poderío.
Cosecha 2010:
Un año fresco, un año de extremos, con una nevada que no olvidaremos el 9 de Marzo.La temporada empezó con un mes de octubre muy lluvioso y un otoño poco frío que nos permitió guardar las hojas mucho tiempo, así la viña pudo cargar bien sus reservas. Empezamos la poda el 10 de Diciembre. Tras un invierno frío los xarel.los empezaron a brotar el 26 de marzo, 10 días de retraso que mantendrían todas las variedades durante todo el ciclo. La primavera fue fresca y lluviosa y hasta el mes de Agosto no llegó el calor. EL 12 de agosto cayeron 30 L de lluvia que ayudaron a completar la reserva hídrica del suelo y el 19 cayeron 24 L que facilitaron que apareciese Botrytris, que hubo que seguir de cerca en el Macabeo. Empezamos la vendimia el 18 de agosto y afortunadamente tuvimos un mes sin lluvia para poder entrar prácticamente toda la uva de la finca hasta que el 17 de Septiembre cayeron 58 L que aceleró la entrada de la Parellada. En el año agrícola (de Octubre 2009 a Octubre 2010) recogimos 700 L de agua frente a los 526 L de media de los diez últimos años y la temperatura media fue de 14.4ºC frente a los 15.3 ºC de los últimos diez años. 100% Xarel.lo vendimiado el 19 y 20 de de Septiembre
Vini ficación:
Vendimia manual, entrada rápida y por gravedad en bodega. Prensado lento y a baja presión, fraccionando las calidades de los mostos. Desfangado estático a baja temperatura. En cada etapa atmósfera controlada con nieve carbónica. Fermentación alcohólica separada por parcelas en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada y crianza sobre lías. Un 4% del vino fermentación y crianza sobre lías en barrica de roble francés. 73.000 botellas.
Datos analíticos:
Grado alcohólico: 12,5 % Vol. Acidez: 7.2 g/L tartárico. pH: 3.30
La Cata de Ferran Centelles:
Este vino demuestra una nariz con mucho perfil, conjuntado, sin altibajos. Recuerdos terrosos, pera madura y un agradable toque anisado que te acerca a la sutilidad de un xarel·lo muy bien trabajado en la viña. El paladar es dinámico, potente, con una muy interesante combinación de la austeridad y el volumen de una crianza bien llevada sobre lías. Un vino compacto pero graso que demuestra el esfuerzo por conseguir la calidad.
