Un año fresco, un año de extremos, con una nevada que no olvidaremos el 9 de Marzo. La temporada empezó con un mes de octubre muy lluvioso y un otoño poco frío que nos permitió guardar las hojas mucho tiempo, así la viña pudo cargar bien sus reservas. Empezamos la poda el 10 de Diciembre. Tras un invierno frío los xarel.los empezaron a brotar el 26 de marzo, 10 días de retraso que mantendrían todas las variedades durante todo el ciclo. La primavera fue fresca y lluviosa y hasta el mes de Agosto no llegó el calor. EL 12 de agosto cayeron 30 L de lluvia que ayudaron a completar la reserva hídrica del suelo y el 19 cayeron 24 L que facilitaron que apareciese Botrytris, que hubo que seguir
de cerca en el Macabeo. Empezamos la vendimia el 18 de agosto y afortunadamente tuvimos un mes sin lluvia para poder entrar prácticamente toda la uva de la finca hasta que el 17 de Septiembre cayeron 58 L que aceleró la entrada de la Parellada. En el año agrícola (de Octubre 2009 a Octubre 2010) recogimos 700 L de agua frente a los 526 L de media de los diez últimos años y la temperatura media fue de 14.4ºC frente a los 15.3 ºC de los últimos diez años. 50% Macabeo vendimiado el 6 de septiembre 50% Muscat de Frontignan vendimiado el 20 de agosto
Vinificación:
Vendimia manual, entrada rápida y por gravedad en bodega. En cada etapa atmósfera controlada con nieve carbónica.
Prensado lento a baja presión de las dos variedades por separado, fraccionando la calidad de los mostos. Desfangado estático a baja temperatura. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada buscando la expresión varietal mas pura. 125.000 botellas
Datos analíticos:
Grado alcohólico: 11,5 % Vol. Acidez: 6.3 g/L tartárico. pH: 3.25
La Cata de Ferran Centelles:
El “Perfum” se presenta con la sencillez del placer por el placer, la agradable sensación de disfrutar sin pensar y dejarse impregnar por la alta intensidad aromática de recuerdos a uva fresca, muy floral donde sobresalen las rosas, el melocotón y un punto de higo fresco. En boca es directo, rápido pero recubierto de una agradable jugosidad que recuerda la sensación de melocotón maduro. Un paladar extremadamente olfativo que simboliza perfectamente esta idea del “perfum”.
