DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja y cabra con una maduración variable.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Trabajado en cubas calentando la leche hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.
INGREDIENTES
LECHE de oveja (50%min), cabra (30%min), sal, FERMENTOS LACTICOS, cuajo, conservador: E-252
REFERENCIAS NORMATIVAS DE ELABORACIÓN
R.D. 1113/2006 Normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS
| PARÁMETRO | LIMITE |
| PH | 4.8-5.6 |
| Extracto seco | > 50 % |
| Grasa | > 45 % (sobre ES) |
| Proteína total sobre ES | > 30 % |
| Sal | < 2.3 % |
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
| PARÁMETRO | LIMITE |
| Escherichia coli | < 1000 ufc /g |
| Estafilococos coagulasa positivo | < 1000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS
Corteza dura cubierta de manteca. Pasta firme y compacta con color variable desde blanco hasta marfil-amarillento en quesos con mayor curación. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
ALERGENOS
Leche como materia prima única en la fabricación
del queso
CADUCIDAD
Consumir antes de la fecha impresa en la etiqueta. (1 año desde la fecha de envasado)
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| Semicurado | > 60 días |
| Curado | > 4 meses |
| Viejo | > 9 meses |
FORMATOS DE VENTA
| TAMAÑO | FORMATO ENVASADO |
| 1 Kg | Cajas de de 9 quesos. |
| 2 Kg o 3 kg | Cajas de 2 o 4 quesos |
TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN
Transporte alimentario refrigerado. Mantener en refrigeración y aislado de olores anormales, productos alimenticios crudos o sustancias tóxicas.
USO ESPERADO DEL PRODUCTO
Alimento listo para consumo una vez retirado el material de envase. Se recomienda trocear al gusto, retirar la corteza y consumir entre 16 y 18ºC
CONTROL DE CALIDA
Quesos La Casota, S.L. dispone de RGSEAA número 15.01604/CR. Se dispone de sistema de calidad y seguridad alimentaria certificado acorde a las normas ISO 9001 e ISO 22000.
OGM
No contiene organismos modificados genéticamente (OGM) ni aditivos o ingredientes que provengan de OGM, según reglamentos CEE 1829/2003 y 1830/2003.
