Mezcla Romero

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja y cabra con una maduración mínima de 105 días.

PROCESO DE ELABORACIÓN

Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Trabajado en cubas calentando la leche hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera. Secado y maduración en cámaras bajo condiciones controladas.

INGREDIENTES

LECHE de oveja (50%min), cabra (30%min), sal, manteca de cerdo, romero (1%), FERMENTOS LACTICOS, cuajo, conservador: E-252

REFERENCIAS NORMATIVAS DE ELABORACIÓN

R.D. 1113/2006 Normas de calidad para quesos y quesos fundidos.

ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS

PARÁMETRO LIMITE
pH 4.8-5.6
Extracto seco > 50 %
Grasa > 45 % (sobre ES)
Proteína total sobre ES > 30 %
Cloruro sódico: < 2.3 %

ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS

PARÁMETRO LIMITE
Escherichia coli < 1000 ufc /g
Estafilococos coagulasa positivo < 1000 ufc/g
Salmonella Ausencia 25 g
Listeria monocytogenes Ausencia 25 g

ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS

Corteza dura cubierta de romero. Pasta firme y compacta con color variable desde blanco hasta marfil-amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos. Olor intenso a romero.

ALERGENOS

Leche como materia prima única en la fabricación del queso

CADUCIDAD

Consumir antes de la fecha impresa en la etiqueta. (1 año desde la fecha de envasado) 

ELABORACIÓN REVISIÓN APROBACIÓN
Responsable calidad Gerencia Gerencia
Fecha: octubre 2016 Fecha: octubre 2016 Fecha: 31/10/16




FORMATOS DE VENTA

TAMAÑO FORMATO ENVASADO
1 Kg Cajas de de 9 quesos.
2 Kg o 3 kg Cajas de 2 o 4 quesos

TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN

Transporte alimentario refrigerado. Mantener en refrigeración y aislado de olores anormales, productos alimenticios crudos o sustancias tóxicas.

USO ESPERADO DEL PRODUCTO

Alimento listo para consumo una vez retirado el material de envase. Se recomienda trocear al gusto, retirar la corteza y consumir entre 16 y 18º.

CONTROL DE CALIDAD

Quesos La Casota, S.L. dispone de RGSEAA número 15.01604/CR. Se dispone de sistema de calidad y seguridad alimentaria certificado acorde a las normas ISO 9001 e ISO 22000.

OGM

No contiene organismos modificados genéticamente (OGM) ni aditivos o ingredientes que provengan de OGM, según reglamentos CEE 1829/2003 y 1830/2003.