DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Queso de pasta prensada elaborado con leche de oveja y cabra con una maduración mínima de 105 días.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Recogida y transporte de la leche hasta la
fábrica. Trabajado en cubas calentando la leche hasta su coagulación. Desuerado
y prensado de la cuajada en los moldes. Desmoldeado y salado por inmersión en
salmuera. Secado y maduración en cámaras
bajo condiciones controladas y maceración en aceite de oliva virgen extra.
INGREDIENTES
LECHE de oveja (50%min), cabra (30%min), aceite de oliva virgen extra (3%), sal, FERMENTOS LACTICOS, cuajo, conservador: E-252
REFERENCIAS NORMATIVAS DE ELABORACIÓN
R.D. 1113/2006 Normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS
| PARÁMETRO | LIMITE |
| pH | 4.8-5.6 |
| Extracto seco | > 50 % |
| Grasa | > 45 % (sobre ES) |
| Proteína total sobre ES | > 30 % |
| Cloruro sódico: | < 2.3 % |
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
| PARÁMETRO | LIMITE |
| Escherichia coli | < 1000 ufc /g |
| Estafilococos coagulasa positivo | < 1000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS
Corteza dura cubierta de manteca. Pasta firme y compacta con color variable desde blanco hasta marfil-amarillento. Sabor ligeramente ácido que se incrementa con la curación. Sensación mantecosa con ojos pequeños y desigualmente repartidos.
ALERGENOS
Leche como materia prima única en la fabricación del queso
CADUCIDAD
Consumir antes de la fecha impresa en la etiqueta. (1 año desde la fecha de envasado)
| ELABORACIÓN | REVISIÓN | APROBACIÓN |
| Responsable calidad | Gerencia | Gerencia |
| Fecha: octubre 2016 | Fecha: octubre 2016 | Fecha: 31/10/16 |
FORMATOS DE VENTA
| TAMAÑO | FORMATO ENVASADO |
| 1 Kg | Cajas de de 9 quesos. |
| 2 Kg o 3 kg | Cajas de 2 o 4 quesos |
TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN
Transporte alimentario refrigerado. Mantener en refrigeración y aislado de olores anormales, productos alimenticios crudos o sustancias tóxicas.
USO ESPERADO DEL PRODUCTO
Alimento listo para consumo una vez retirado el material de envase. Se recomienda trocear al gusto, retirar la corteza y consumir entre 16 y 18ºC
PALETIZADO
Pallet europeo
CONTROL DE CALIDAD
Quesos La Casota, S.L. dispone de RGSEAA número 15.01604/CR. Se dispone de sistema de calidad y seguridad alimentaria certificado acorde a las normas ISO 9001 e ISO 22000.
OGM
No contiene organismos modificados genéticamente (OGM) ni aditivos o ingredientes que provengan de OGM, según reglamentos CEE 1829/2003 y 1830/2003.
