DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Queso de pasta prensada elaborado 100 % con leche de cabra pasteurizada
PROCESO DE ELABORACIÓN
Recogida y transporte de la leche hasta la fábrica. Pasteurización de la leche. Trabajado en cubas calentando la leche hasta su coagulación. Desuerado y prensado de la cuajada en los moldes. Desmoldeado y salado por inmersión en salmuera, maduración mínima de 35 días
INGREDIENTES
Leche de cabra pasteurizada, sal, fermentos
lácticos, cuajo.
REFERENCIAS NORMATIVAS DE ELABORACIÓN
R.D. 1113/2006 Normas de calidad para quesos y quesos fundidos.
ESPECIFICACIONES FÍSICO-QUÍMICAS
| PARÁMETRO | LIMITE |
| pH | 4.8-5.8 |
| Extracto seco | > 50 % |
| Grasa | > 45 % (sobre ES) |
| Proteína total sobre ES | > 22 % |
| Sal | < 2.3 % |
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS
| PARÁMETRO | LIMITE |
| Escherichia coli | < 1000 ufc /g |
| Staphilococus aureus | < 1000 ufc/g |
| Salmonella | Ausencia 25 g |
| Listeria monocytogenes | Ausencia 25 g |
ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS
Corteza y pasta de color blanco. Textura uniforme y continua. Aroma y sabor típico de la leche de cabra. Ligeramente ácido con postgusto largo.
ALERGENOS
Leche como materia prima única en la fabricación del queso
CADUCIDAD
Consumir antes de la fecha impresa en la etiqueta. ( 1 año desde la fecha de envasado)
| ELABORACIÓN | REVISIÓN | APROBACIÓN |
| Responsable calidad | Gerencia | Gerencia |
| Fecha: octubre 2016 | Fecha: octubre 2016 | Fecha: 31/10/16 |
MADURACIÓN
Maduración mínima de 35 días en condiciones controladas de temperatura y humedad.
FORMATOS DE VENTA
| TAMAÑO (aprox.) | FORMATO ENVASADO |
| 1 Kg | Envasado individualmente a vacío |
| 2 Kg | Envasado individualmente a vacío |
TRANSPORTE Y CONSERVACIÓN
Transporte alimentario. Mantener en refrigeración y aislado de olores anormales, productos alimenticios crudos o sustancias tóxicas.
USO ESPERADO DEL PRODUCTO
Alimento listo para consumo una vez retirado el material de envase. Se recomienda trocear al gusto y consumir a 14- 16 ºC
PALETIZADO
Pallet europeo
CONTROL DE CALIDAD
Quesos La Casota, S.L. dispone de RGSEAA número 15.01604/CR. Se dispone de sistema de calidad y seguridad alimentaria certificado acorde a las normas ISO 9001 e ISO 22000.
OGM
No contiene organismos modificados genéticamente (OGM) ni aditivos o
ingredientes que provengan de OGM, según reglamentos CEE 1829/2003 y 1830/2003.
