Viñedo: Las Mateas (115 has)
Variedad: 100% Cabernet Sauvignon
D.O.: La Mancha
Categoría: Varietal elaboración tradicional
Grado alcohólico: 13.5% vol.
Acidez Total: 5,8 g/l. Tártrica
Vinificación: Fermentación en depósitos de acero inoxidable con control de temperatura. Maceración 14 días.
Envejecimiento: 7 meses en barrica de roble americano.
Vista: Limpio y brillante con intensidad alta. De color picota e irisaciones azuladas. La lágrima es abundante y teñida.
Nariz: Muy varietal en nariz, con recuerdos balsámicos, minerales propios de la variedad pero con el sello de Finca Antigua, las notas lácteas, de sotobosque y denotando la frescura que obtenemos gracias a la altitud de la finca.
Gusto: Ataque robusto con gran estructura en su inicio y desarrollo de volumen de sensación horizontal y vertical. Cierto tanino de uva que le dota de corpulencia y sobretodo gran frescura que limpia la boca. La madera en un segundo plano pero con postgusto largo y duradero.
Maridaje: Quesos curados de oveja y cabra. Marida bien con carnes rojas y de cordero. Ideal para acompañar platos de caza mayor como el ciervo, el rebeco o el jabalí estofado. Engrandece el cocido madrileño en sus platos de legumbres y carne.
