DESCRIPCIÓN:
Este vino ha sido elaborado con uvas seleccionadas de Tinta de Toro provenientes de viñedos de entre 30 y 60 años. Una permanencia en barricas de roble francés y americano de 8 meses y un envejecimiento en botella de 36 meses para un vino en plena progresión.
CATA:
Fase Visual: En fase visual presenta un color cardenal oscuro, cubierto de capa. Es limpio y brillante.
Fase Olfativa: En fase olfativa es franco, intenso y complejo, con especiados de clavo y pimienta negra entre mentolados y plantas aromáticas, tomillo y cantueso. Tiene aromas de fruta negra madura (mora, zarzamora) y ciruela. Fondo de chocolate y regaliz de palo.
Fase Gustativa: En fase gustativa tiene un vivo esqueleto de taninos dulces que dan nervio y carnosidad en equilibrio con el alcohol. Persisten los mismos aromas existentes en nariz, con un final largo, armonioso, persistente, cálido y sedoso.
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO:
Nombre del viñedo: Pago de Valdefinjas
Tamaño del viñedo: 39 Ha.
Composición del suelo: Rústicos, arenosos con arcilla y caliza en profundidad
Tipo de elaboración: elaboración tradicional en tinto.
Altitud: 600 m.
Viñedo/Ha: 1.700 v/Ha.
Producción/Ha: 5.500 k/Ha.
Orientación: Sur.
Edad del viñedo: 1980
VENDIMIA Y ENVEJECIMIENTO:
Variedad: 100% Tinta de Toro.
Primera vendimia: 2006.
FERMENTACIÓN:
- Tanque de fermentación: Tanques de acero inoxidable.
- Tiempo de fermentación alcohólica: 10-14 días.
- Temperatura de fermentación (°C): 26 º C.
CRIANZA:
- Crianza en barrica: 8 meses
- Crianza en botella: 36 meses.
DATOS ANALÍTICOS:
Alcohol: 15%
Nivel de ph: 3,75
Azúcar residual (g/l): 2
Acidez: (g/l): 4.90
Extracto seco (g/l): 35
PRODUCTOR:
Bodega Cyan.
Director General: Carlos Moro
Hectáreas totales: 100 Ha.
Año de fundación: 1999
Producción total: 200.000
Denominación de Origen: D.O. Toro
País: España.
