DESCRIPCIÓN:
Procedente del Pago de la Calera en zonas calcáreas de la D.O. Toro. Viejos viñedos en vaso aportan antigüedad y carácter a un vino elaborado con vendimia manual, rigurosa selección respetando tanto el terruño como la variedad 100% Tinta de Toro. Tras una permanencia de 18 meses en barricas nuevas de roble francés y 48 meses en botella, ha alcanzado su máximo potencial y plenitud.
CATA:
Fase Visual: En fase visual tiene un color cereza oscuro muy intenso. Brillante y limpio.
Fase Olfativa: En nariz ofrece gran intensidad y complejidad. Fruta negra confitada, finos toques de tostados del roble, especias, mentolados, minerales, tomillo.
Fase Gustativa: En boca es carnoso y untuoso, con taninos maduros, grasos y bien pulidos. Sutil y elegante en la entrada, increíble evolución en la boca con una gran expresión varietal. Matices balsámicos, minerales y especiados se unen con los tabacos y chocolates finos de la larga crianza en roble nuevo. Largísimo y retrogusto de una gran intensidad.
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO:
Nombre del viñedo: Pago de La Calera
Tamaño del viñedo: 1,5 Ha.
Composición del suelo: Pobres, arcillosos- calcáreos
Tipo de elaboración: elaboración tradicional en tinto.
Altitud: 600 m.
Viñedo/Ha: 1.500 v/Ha.
Producción/Ha: 2.500 k/Ha.
Orientación: Norte.
Edad del viñedo: >1928
VENDIMIA Y ENVEJECIMIENTO:
Variedad: 100% Tinta de Toro
Primera vendimia: 2001
FERMENTACIÓN:
- Tanque de fermentación: Tanques de acero inoxidable.
- Tiempo de fermentación alcohólica: 10-14 días.
- Temperatura de fermentación (°C): 26 º C.
CRIANZA:
- Crianza en barrica: 18 meses
- Crianza en botella: 48 meses.
DATOS ANALÍTICOS:
Alcohol: 15.56%
Nivel de ph:
Azúcar residual (g/l): 2.07
Acidez: (g/l): 5.09
Extracto seco (g/l): 33.2
PRODUCTOR:
Bodega Cyan.
Director General: Carlos Moro
Hectáreas totales: 100 Ha.
Año de fundación: 1999
Producción total: 200.000
Denominación de Origen: D.O. Toro
País: España.
