DESCRIPCIÓN:
Este vino ha sido elaborado al 100% con uvas seleccionadas de Tinta de Toro provenientes de viñedos de entre 30 y 60 años. Una permanencia en barricas de roble francés y americano de 14 meses y un envejecimiento en botella de 14 meses para un vino en plena progresión
CATA:
Fase Visual: En fase visual es negro picota, bien cubierto.
Fase Olfativa: En nariz es muy intenso, con aromas de fruta negra en confitura, especias, regaliz, torrefactos y marcadas notas “mentoladas”.
Fase Gustativa: En boca es muy concentrado, potente, cálido, amplio con taninos muy maduros y redondos, fruta negra y ligeros matices balsámicos y mentolados. Largo final muy marcado de fruta negra y tonos balsámicos.
CARACTERÍSTICAS DEL VIÑEDO:
Nombre del viñedo: Pago de Valdefinjas
Tamaño del viñedo: 39 Ha.
Composición del suelo: Pobres, arenosos con arcilla en profundidad
Tipo de elaboración: elaboración tradicional en tinto.
Altitud: 600 m.
Viñedo/Ha: 1.700 v/Ha.
Producción/Ha: 5.500 k/Ha.
Orientación: Sur.
Edad del viñedo: 1980
VENDIMIA Y ENVEJECIMIENTO:
Variedad: 100% Tinta de Toro.
Primera vendimia: 2002.
FERMENTACIÓN:
- Tanque de fermentación: Tanques de acero inoxidable.
- Tiempo de fermentación alcohólica: 10-14 días.
- Temperatura de fermentación (°C): 26 º C.
CRIANZA:
- Crianza en barrica: 12 meses
- Crianza en botella: 20 meses.
DATOS ANALÍTICOS:
Alcohol: 15.31%
Nivel de ph:
Azúcar residual (g/l): 2.04
Acidez: (g/l): 5.12
Extracto seco (g/l): 33.6
PRODUCTOR:
Bodega Cyan.
Director General: Carlos Moro
Hectáreas totales: 100 Ha.
Año de fundación: 1999
Producción total: 200.000
Denominación de Origen: D.O. Toro
País: España.
